Benvenuti,
Questo sito ha come oggetto il vino biologico e i vini naturali.
Per come si intendono in generale i vini biologici sono il frutto di una coltivazione biologica dell’uva. Il vino di per sé non sarebbe infatti biologico, semplicemente perché alcune sostanze (per esempio i solfiti) sono comunque ammessi e rarissimamente se ne puo’ fare a meno.
I cosidetti vini naturali sono invece dei vini che, oltre all’aspetto della coltivazione da agricoltura biologica, sono caratterizzati dal fatto che nessun elemento è stato aggiunto al mosto. Tendenzialmente nemmeno l’anedride solforosa, nessun acido e nessun correttivo di alcuna sorta. Il discorso è molto complesso, perché non c’è una vera e propria regolamentazione, ognuno interpreta a suo modo.
Ma è vero che i vini naturali hanno rispetto ai vini biologici una maggiore ambizione. Discorso a parte va fatto per i vini biodinamici, molto alla moda. Si tratta di vini che seguono le prescrizioni di Rudolf Steiner, prescrizioni a volte intrise di misticismo, superstizione e empirismo. Per esempio le fasi della luna avrebbero una certa influenza e condizionerebbero la vendemmia, l’acqua andrebbe dinamizzata con procedimenti strani che non so neanche dirvi. Personalmente sono molto scettico.
Perché questo sito ?
Non sono un enologo e faccio vino solo per passione. Negli ultimi anni mi sono dedicato alla produzione casalinga di poche bottiglie (un centinaio all’anno) cercando di privilegiare la qualità, con scelte a volte non comprese dal contadino di turno. In ambito popolare si pensa infatti che se il vino fermenta allora tutto va bene. Poco importa se l’uva contiene marciume, se è stata scaricata da un camion e piena di terra, se è stata vendemmiata indistintamente. Ma non è così, per fare un buon vino bisogna prestare attenzione a molti aspetti anche solo dettati dal buon senso.
Ma ci vuole anche un sano studio e molta pazienza. Questo sito vuole essere un punto di ritrovo e di discussione su tutto quello che riguarda il vino in generale, e nello specifico le tecniche di agricoltura biologica applicate al campo enologico e alla vinificazione. Non è facile parlare di vino biologico , in genere oggi i vini risultano artefatti da additivi chimici, e il prodotto in sé non puo’ considerarsi mai biologico al 100%. Si dice allora che quel prodotto proviene da agricoltura biologica. Sul sito cercherò di aggiungere via via degli articoli che parlano di come si fa il vino biologico o naturale che dir si voglia, e le varie fasi che conducono al prodotto finito senza dovere aggiungere nulla al mosto. Darò certamente priorità alla produzione artigianale, e a come si possa fare un buon vino senza aggiunta di solfiti.
Ma per questo occorrerà scavare a fondo nella teoria, non vorrei che il sito apparisse leggero e senza basi scientifiche. Cercherò dunque il più possibile di darvi i giusti riferimenti bibliografici che possano permettervi di approfondire ogni argomento. Buona lettura e buon vino biologico a tutti. Emanuele