Vino biologico e vini naturali

Come fare un buon vino senza solfiti

In questo video messaggio si mostra una tecnica che consente di acidificare il vino biologico senza aggiungere sostanze chimiche di sintesi. Si tratta di un procedimento naturale che sfrutta l’utilizzo di uve più acerbe.

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Con questo strumento molto semplice potete in effetti calcolare il grado alcolico di una grappa per esempio. Il metodo va bene per miscele non troppo alcoliche (%vol inferiore a 95 gradi) e non troppo diluite (grado alcolico superiore a 5 gradi). La precisione è buona, ma tanto superiore quanto la temperatura ambiente si avvicina a 20 °C. Se la bilancia è molto precisa il valore stimato avrà comunque la precisione di [...]

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Il controllo dei batteri lattici è una delle più grandi difficoltà quando si intende fare vino senza aggiunta di solfiti. In generale in enologia classica questi batteri si lasciano agire e poi si stabilizza il vino mediante anedride solforosa. Quello che invece noi vogliamo è non aggiungere nulla al vino. In questo vino vi parlo di questo aspetto molto delicato.

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