Vino biologico e vini naturali

Come fare un buon vino senza solfiti

In questo video messaggio si affronta il tema della micro ossigenazione, e di quanto l’ossigeno svolga un compito importante nell’invecchiamento dei vini. Si fa osservare come un vino troppo ossigenato al contrario incorra nel pericolo di risultare in ultima istanza un vino ossidato e dalle scarse caratteristiche qualitative in termini di aromi e sensazioni gustative. Il vino biologico, ma anche quello tradizionale, invecchia bene nella botte, in quanto la botte [...]

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Questo video messaggio vuole condividere con voi la lettura di due testi antichi. Il primo raccoglie i saggi sul vino di Pasteur, il secondo descrive il processo di vinificazione per come era concepito sin dalla prima metà dell’800. Incredibile come allora si indendeva rispettare la materia prima senza aggiungere sostanze “estranee” e davvero sorprendente il parallellismo che possiamo fare oggi rispetto a quelli che sono gli intenti di chi produce [...]

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Il vino, si dice, è vivo, ma questa credenza che poteva essere vera molto tempo fa, adesso non è corretta. Il vino è vivo solo in una fase iniziale, finché non viene a concludersi la fermentazione dei lieviti e infine la fermentazione malolattica. Il vino dunque non invecchia grazie all’opera dei batteri, che anzi vengono inibiti in generale mediante solfitazione. Quali altri rimedi esistono per stabilizzare il vino ? Il [...]

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