Vino biologico e vini naturali

Come fare un buon vino senza solfiti

Il vino, si dice, è vivo, ma questa credenza che poteva essere vera molto tempo fa, adesso non è corretta.

Il vino è vivo solo in una fase iniziale, finché non viene a concludersi la fermentazione dei lieviti e infine la fermentazione malolattica.

Il vino dunque non invecchia grazie all’opera dei batteri, che anzi vengono inibiti in generale mediante solfitazione.

Quali altri rimedi esistono per stabilizzare il vino ? Il vino biologico puo’ essere stabile ?

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