Vino biologico e vini naturali

Come fare un buon vino senza solfiti

Il processo di esterificazione è molto importante e interessa il vino e la creazione dei cosiddetti esteri a partire da alcoli e acidi presenti del mosto e nel vino. In realtà questo processo molto lento viene accelerato dai lieviti che mediante particolari enzimi e in assenza di ossigeno creano gli esteri in maniera molto rapida. Gli esteri “giovani”, quelli cioè prodotti dai lieviti conferiscono al vino caratteristiche di freschezza e [...]

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