Vino biologico e vini naturali

Come fare un buon vino senza solfiti

Questo video messaggio vi mostra in poche parole cos’√® un enzima e come a volte esso possa risultare dannoso per un vino naturale nel quale non aggiungiamo anedride solforosa. In effetti i solfiti proteggo il vino dalla tirosinasi, un enzima che catalizza reazioni di ossidazione. Altri enzimi come la laccasi (ho dimenticato di menzionarla nel messaggio video) hanno un ruolo molto negativo e possono concorrere in gravi instabilit√† proteiche. La [...]

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