Vino biologico e vini naturali

Come fare un buon vino senza solfiti


Questo video messaggio vi mostra in poche parole cos’è un enzima e come a volte esso possa risultare dannoso per un vino naturale nel quale non aggiungiamo anedride solforosa. In effetti i solfiti proteggo il vino dalla tirosinasi, un enzima che catalizza reazioni di ossidazione. Altri enzimi come la laccasi (ho dimenticato di menzionarla nel messaggio video) hanno un ruolo molto negativo e possono concorrere in gravi instabilità proteiche.

La soluzione al problema è la pastorizzazione, un metodo che oltre a ridurre drasticamente la carica batterica e quella dei lieviti ancora in vita, consente appunto di inattivare praticamente tutti gli enzimi dannosi.

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